「股票配资的利息」海底捞食品安全屡屡出事,创始人却在套现退出

2020-08-04 13:13:22 70 股票配资 海底捞,门店,张勇,财经,套现

  疯狂扩张的海底捞正在遭到反噬。企业失速发展与门店管理间的失衡,是导致海底捞频陷负面新闻的重要原因,也正在一点点消耗着海底捞多年经营培养起来好口碑。

  形成鲜明对比的是,消费者在企业高速扩张中承担着食品安全的风险,资本家却早在急速狂奔的规模效应下赚得盆满钵满。

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  作者:张可心

  编辑:雷缓之

  设计:布冬

  编辑助理:朱智琪

  不过20天,经历“乌鸡卷塑料片”风波的海底捞,再现食品安全问题。

  7月30日晚,海底捞杭州富春新天地店被曝登上杭州市市监局“抽检黑榜”,原因系其店内所使用的一批次筷子产品被检出大肠菌落,抽检时间为4月29日。

  据杭州市市监局介绍,大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成原因主要是二次污染,如餐饮具没有定期清洗消毒,或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标,将直接影响最终产品的卫生状况。若使用了大肠菌群超标的餐具,将会引起消费者腹泻、肠胃感染等症状。

  对此,海底捞回应称,基本判定是筷子储存过程中导致,并对问题门店进行整改,及门店经理作出处罚。

  这已是7月以来海底捞第二次“出事”。

  7月12日,有消费者于济南海底捞连城广场店就餐时,在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。7月20日深夜,海底捞紧急道歉,称问题食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范,导致产品标签掉落到产品中。

  屡曝食品安全问题的海底捞,究竟出了什么问题?

  失速扩张下的恶果

  一个月内接连曝光两次,无疑给疫情影响下的海底捞再度蒙上一层厚厚的阴影。

  7月6日,海底捞发布盈利警告称,公司预计2020年上半年收入较2019年同期下降约20%,所录得净亏损介于9亿元至10元之间。

  这是海底捞自2018年上市以来首度亏损。但即便如此,海底捞仍表示将在疫情期间积极开设新门店,持续推进扩张。

  事实上,海底捞的疯狂扩张自2018年便为市场所关注。

  2018年,海底捞抛弃过往深耕细作、小富即安的经营理念,从平均每年新增门店十余家,突然转变至一年新开上百家门店,扩张速度令人咋舌。

  要知道,自1994年成立至2017年间整整23年,海底捞全球经营门店总数不过273家,而2018年仅一年,公司新开门店数就达200家,2019年更甚,新开门店308家,即平均每1.2天就有一家海底捞新店开张。

  截至2019年底,据海底捞2019年财报数据显示,海底捞共有餐厅768家,其中716家位于中国大陆,52家位于港澳台地区及海外。

  如今在疫情影响下,海底捞仍旧不停扩张脚步。今年3月末,海底捞公开全年开店计划,将在2019年末全国768家店面的基础上,预计今年上半年新开门店超90家,全年门店数量有望达到1000家。

  也就是说,2020年海底捞至少还打算再开232家门店。

  终于,疯狂扩张的海底捞遭到反噬。企业失速发展与门店管理间的失衡,是导致海底捞频陷负面新闻的重要原因,也正在一点点消耗着海底捞多年经营培养起来好口碑。

  “除高速扩张外,过往海底捞最让大家夸赞的是服务,企业管理者可能也自然而然地将服务摆在了首位,而相对缺乏对食品安全方面更多的重视。”食品分析师朱丹蓬向无冕财经表示,“比如究竟有没有将食品安全作为店长KPI的第一位,及是否进一步夯实整个供应链的质量内控体系等。”

  据海底捞招股书显示,公司在食品质量控制方面投入大量人员,超过500名制定员工直接负责食品质量及安全。但如今看来,布署人员并没能严格保证门店的食品质量及安全,制度在执行中仍存在管理漏洞。

  创始人高位套现逾15亿

  形成鲜明对比的是,消费者在企业高速扩张中承担着食品安全的风险,资本家却早在急速狂奔的规模效应下赚得盆满钵满。

  2019年9月,上市仅一年的海底捞以2000亿港元市值登上神坛,从而助推掌门人张勇首次登上财富榜,就以138亿美元的净资产荣升新加坡首富。

  然而,一路高涨的资本盛宴后,超千亿市值的海底捞连遭多家券商唱空。毕竟,当时海底捞市盈率相当于茅台的三倍,这在中国连锁餐饮股中也绝无二例。

  由此,国金证券曾发布研报表示海底捞估值过高,并下调评级由“增持”为“减持”,调整市盈率降至65.7倍。

  但资本市场的反应却大相径庭,投资者仍热情追捧着海底捞通过短期门店扩张讲述的规模故事,为海底捞不断做高估值。

  终于,在海底捞上市不足两年时,等来了创始人们的高位套现。

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